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entremet coeur chocolat orange
Biscuit moelleux coco, marmelade d'orange, crémeux passion citron vert ananas, mousse chocolat blanc orange
Pour 10 moules coeurs PVC 400 mL bombés
Biscuit moelleux coco
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110 g de poudre d'amande blanche
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110 g de noix de coco râpée
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215 g de sucre glace
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95 g de farine T45
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145 g de blancs d'oeufs
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50 g de crème fleurette 35% de M.G
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435 g de blancs d'oeufs
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240 g de sucre semoule
Mélanger au batteur, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine tamisée avec les 145 g de blancs d'oeufs non montés et la crème fleurette.
Monter les 435 g de blancs d'oeufs avec le sucre semoule.
Incorporer ensuite les blancs montés au premier mélange.
Couler en cadre silicone de 40 x 60 cm et cuire à 180 °C clé ouverte environ 20 min dans un four ventilé (1200 g par cadre 40 x 60 cm).
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