entremet coeur chocolat orange

Biscuit moelleux coco, marmelade d'orange, crémeux passion citron vert ananas, mousse chocolat blanc orange
Pour 10 moules coeurs PVC 400 mL bombés

Biscuit moelleux coco

  • 110 g de poudre d'amande blanche

  • 110 g de noix de coco râpée

  • 215 g de sucre glace

  • 95 g de farine T45

  • 145 g de blancs d'oeufs

  • 50 g de crème fleurette 35% de M.G

  • 435 g de blancs d'oeufs

  • 240 g de sucre semoule

Mélanger au batteur, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine tamisée avec les 145 g de blancs d'oeufs  non montés et la crème fleurette.

Monter les 435 g de blancs d'oeufs avec le sucre semoule.

Incorporer ensuite les blancs montés au premier mélange.

Couler en cadre silicone de 40 x 60 cm et cuire à 180 °C clé ouverte environ 20 min dans un four ventilé (1200 g par cadre 40 x 60 cm).

23, avenue de la Forêt Noire

67000 STRASBOURG

03.88.61.45.95

jc.ziegler@wanadoo.fr

Mardi au Vendredi : 7:30 - 19:00

Samedi : 7:30 - 17:00