entremet coeur chocolat orange

Biscuit moelleux coco, marmelade d'orange, crémeux passion citron vert ananas, mousse chocolat blanc orange

Pour 10 moules coeurs PVC 400 mL bombés

Biscuit moelleux coco

• 110 g de poudre d'amande blanche

• 110 g de noix de coco râpée

• 215 g de sucre glace

• 95 g de farine T45

• 145 g de blancs d'oeufs

• 50 g de crème fleurette 35% de M.G

• 435 g de blancs d'oeufs

• 240 g de sucre semoule

Mélanger au batteur, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine tamisée avec les 145 g de blancs d'oeufs  non montés et la crème fleurette.

Monter les 435 g de blancs d'oeufs avec le sucre semoule.

Incorporer ensuite les blancs montés au premier mélange.

Couler en cadre silicone de 40 x 60 cm et cuire à 180 °C clé ouverte environ 20 min dans un four ventilé (1200 g par cadre 40 x 60 cm).